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        涮羊肉

        來源:內蒙古自治區人民政府網 作者:內蒙古自治區旅游發展委員會 發布時間:2024年04月28日 瀏覽量:

          涮羊肉傳說起源于元代,當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日,人困馬乏饑腸轆轆,他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉,于是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時,探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉,他一面下令部隊開拔一面喊:“羊肉!羊肉!”廚師知道他性情暴躁,于是急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水里攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時,忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉,切成薄片,再配上各種佐料,將帥們吃后贊不絕口。廚師忙迎上前說:“此菜尚無名稱,請帥爺賜名?!焙霰亓倚Υ穑骸拔铱淳徒小萄蛉狻?!”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。

          涮羊肉的特色:肉鮮嫩,湯鮮美,回味無窮。將羊肉切成薄如紙的片,盛入盤中待用。放入芝麻醬、料酒、醋、醬油、辣椒油、腐乳汁、蔥花、香菜末、精鹽、味精等調料,根據口味適當增減,用筷子夾入少量羊肉片略燙二三分鐘,撈出蘸食調料,同時,還可放入粉絲、白菜、菠菜等蔬菜,肉片鮮嫩可口,不膻不膩,邊涮邊吃。

          

        資料來源:內蒙古自治區人民政府網

         

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